SILD (Clupea harengus,Herring,Hareng,Hering)
Størrelse/sesong:
Vintersild: 2-6 stk./kg. Januar-mars.
Feitsild: 3-6 stk./kg. Juli-desember
Fjordsild: 3-20 stk./kg. August-april
Fisken/fisket
I våre havområder finnes flere bestander av sild, men norsk vårgytende sild er definitivt den største. I tillegg er
det andre sildebestander, blant annet ved Island, i Nordsjøen og i Skagerrak. Norsk vårgytende sild har sitt
overvintringsområde i Vestfjorden. I februar/mars starter vandringen mot feltene utenfor Nordvestlandet der
størsteparten av gytingen foregår. Silda går videre på næringsvandring vestover før den trekker nordover og til
sist østover utpå høsten. Larvene følger kyststrømmen nordover og oppvekstområdet for ungsilda ligger i
Barentshavet. Det var den norske vårgytende silda som la grunnlaget for det norske vintersildfisket, feitsildfisket
og småsildfisket. Som følge av en stor teknologisk redskapsutvikling i 60-årene ble bestanden nesten utfisket
tidlig på 70-tallet, og silda ble fredet. Ved hjelp av strenge reguleringer i vel 30 år er bestanden nå bygd opp
igjen og bidrar til store fiskerier. Det norske fisket foregår hovedsaklig i perioden oktober-mars når silda har god
kvalitet og er lett tilgjengelig. Sildefisket i Nordsjøen og Skagerrak foregår hovedsaklig sommer og høst.
Vanlige fangstredskaper
Ringnot, pelagisk trål, garn.
Anvendelse
Sild omsettes som fersk og fryst filet og hel fisk. Bearbeidet sild fins i svært mange varianter, for eksempel
saltet, - varmrøykt og kaldrøykt, saltet- og kryddersaltet filet. Ulike typer marinert påleggssild som sursild,
tomatsild og rømmesild. Fersk sild egner seg godt til panering og steking, den blir sprø og gyllen og takler det
meste av tilbehør.
Næringsinnhold
Sild er en ypperlig kilde til vitamin A, D og B12. Fettinnholdet varierer med årstidene. Den er også rik på
omega-3-fettsyrer. |
|
